Грамадскі каледж акругі Хадсан правядзе першую штогадовую канферэнцыю «Ежа для разважанняў» па пытаннях устойлівага развіцця, грамадскага садоўніцтва і садоўніцтва ад фермы да стала

Сакавік 28, 2017

28 сакавіка 2017 г., Джэрсі-Сіці, Нью-Джэрсі – Грамадскі каледж акругі Хадсан (HCCC) запланаваў спецыяльную канферэнцыю для рэстаратараў, а таксама спецыялістаў у галіне кулінарыі, грамадскага харчавання і гасцінічнага менеджменту на сераду, 5 красавіка 2017 г. з 10 да 2 гадзін. Канферэнцыя «Ежа для разважанняў», якая будзе вывучэнне ўстойлівага развіцця, грамадскага садоўніцтва і ад фермы да стала, адбудзецца ў Інстытуце кулінарнага мастацтва каледжа - 161 Ньюкірк-стрыт у Джэрсі-Сіці - у двух кварталах ад транспартнага цэнтра Journal Square PATH. Плата за ўваход не спаганяецца.

Мерапрыемства пачнецца з панэльнай дыскусіі пад кіраўніцтвам Пола Дылана, намесніка дэкана аддзела бізнесу, кулінарнага мастацтва і гасцінічнага менеджменту HCCC. Да містэра Дылана далучацца:

  • Крыстафер Альбрэхт, шэф-повар Ryland Inn. Выпускнік Кулінарнага інстытута Амерыкі, шэф-повар Альбрэхт на працягу шасці гадоў працаваў разам з лаўрэатам прэміі Джэймса Бірда Томам Коліккіа і шэф-кандытарам Клаўдыяй Флемінг. Далей ён стаў камандзірам Craftsteak Las Vegas. Вярнуўшыся на ўсходняе ўзбярэжжа, ён кіраваў і атрымаў узнагароды за Eno Terra і Canal Farm, а таксама аднавіў Park and Orchard у Нью-Джэрсі. Ён удзельнічаў у шматлікіх адукацыйных праграмах, у першую чаргу «Садовая дзяржава на вашай талерцы».
  • Дарсі Хуцэнлаўб , Кіраўнік фермы для фермы Share the Harvest, некамерцыйная ферма па вытворчасці гародніны, размешчаная ў Іст-Хэмптане, штат Нью-Ёрк, якая працуе над вырашэннем праблем харчовай бяспекі. Спадарыня Хутцэнлауб пачала працаваць як валанцёр, працуючы з мясцовымі фермерамі, каб забяспечыць малазабяспечаныя сем'і выбарам здаровай ежы ў 2009 годзе. Сёння яна апрацоўвае шэсць гектараў гарадской зямлі і вырошчвае арганічныя прадукты, якія распаўсюджваюцца ў 11 месцах, якія абслугоўваюць больш за 300 працоўных сем'яў кожны год. Праграма CSA кампаніі Share the Harvest Farm ахвяруе каля 25,000 XNUMX фунтаў свежых арганічных прадуктаў у харчовыя кладоўкі, жылыя ўчасткі з нізкім узроўнем даходу, прытулкі для жанчын, грамадскія дзіцячыя садкі і іншыя арганізацыі.
  • Томас Маккуілан, дырэктар па продажах і ўстойлівым развіцці грамадскага харчавання Baldor Specialty Foods, Inc. Г-н Маккуілан з'яўляецца кіраўніком, лідэрам у галіне ўстойлівага харчавання, шэф-поварам і наватарам у галіне сістэм і аперацый з больш чым 25-гадовым вопытам у распрацоўцы стратэгічных ініцыятыў і пераўтварэнні кампаній. Г-н Маккуілан мае ступень бакалаўра дзелавога адміністравання ва Універсітэце Дюкесна і ступень магістра дзелавога адміністравання ва Універсітэце Сэнт-Джона. Яго прывезлі ў Baldor, найбуйнейшага на паўночным усходзе дыстрыб'ютара прадуктаў і спецыялізаваных прадуктаў, каб вызначыць эканамічна эфектыўны спосаб перапрафілявання харчовых пабочных прадуктаў, створаных кампаніяй Fresh Cuts. У выніку былі SparCs (абрыўкі, якія пішуцца назад), якія цалкам ліквідавалі харчовыя адходы ў Baldor на працягу аднаго года. Г-н Маккуілан прадставіў сваю працу па ўстойлівасці харчавання ў Гарвардскім універсітэце, Нью-Йоркскім універсітэце, Стэнфардскім універсітэце і ў Белым доме.

Пасля панэльнай дыскусіі адбудзецца серыя з трох дэманстрацый і дэгустацый саматужнага хлеба, су-від (прыгатаванне ежы ў вакуумных пакетах, якія змяшчаюцца ў вадзяных лазнях або паравых асяроддзях з кантраляванай тэмпературай) і SparCs (крэатыўныя прыкладанні для аздаблення ежы). і пілінгі).

Рэгістрацыя для ўдзелу неабходная і можа быць зроблена ў Інтэрнэце па адрасе www.tinyurl.com/foodforthought2017.